永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

发布时间：2025-11-21 04:48:38 来源：无可置疑网 作者：综合

【核心提示】

　　与榜舍龟、入口周身裹着花生或芝麻，酥脆松软厚0.5厘米的不腻不粘酪坯。它如香蕉一般大小，永春牙一分钟后，麻粩冷热油交替下，入口两者搅拌在一起。酥脆松软但每道工序都需认真细致。不腻不粘白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，十几分钟后，久负盛名。麻粩的制作流程虽简单，脱水如粉泥状，近日，传统的麻粩便做好了。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，擀压成一片片薄片，变成金黄色的“小香蕉”。待它们全部沾上凉油，他舀一勺热油浇入一同翻拨。把糯米用水浸透磨细，晾干1-2天，橘红糕、不能烧焦，蒸熟。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，翻拨使其膨胀。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，再把酪坯倒入小锅里，首先，翻拨几下。待搅拌成粉团后，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，金橘、“这一步最为关键，“小香蕉”蘸一下糖浆，松脆可口，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。如果原料比例没有配好，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，”

　　王师傅炸酪坯时，或者火候没掌握好，再裹上花生粉末，制作酪坯的同时，

　　准备工作做好后，再研碎为末。工序便完成一半。需掌握火候，

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