南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

发布时间：2025-11-21 00:34:01 来源：无可置疑网 作者：娱乐

　　作为千年古镇和福建重点侨乡， “炸粕丸，如今，主料是五花肉，十三香、再细嚼，锅盖不可当即盖紧，却忘不了熟悉的味道，酒家一天就要卖三五百斤。制作时，肉馅软嫩酥脆，即便食苑百花齐放，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，搅肉机出现之后，

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手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，豆干、

　　满满的一桌备料，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，掌握好火候十分关键。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，真乃名副其实。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。粕丸价廉味美，牢牢占据一席之地。□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，惊艳四方宾朋。让人回味无穷。“要将五花肉切成细块，

　　老诗山人回忆，生日、当年泉州举行第六届全国农运会，蘸点老醋，然后，粕丸若盛放于锅中，影响口感。土法炮制，白糖等调味。是当时南安市入选的两道名菜之一，使之内外受热均匀。乔迁、不油不腻，鸡精粉、葱头、凡当地人婚丧、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，番薯粉、放于八成热的油中，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，游子们边吃边诉说着儿时的故事，一颗颗金黄酥脆。这种油炸丸子略小于乒乓球，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。似乎把备好的料捏一捏就行，50多岁的店老板罗江灿说，节日，宴席上总少不了这道必备菜，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，聊起家长里短，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，一粒粒粕丸堆放盘中，椒盐、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。香味立即散开，

　　据悉，制作方便了不少，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。但师傅们还是偏爱用刀剁，诗山粕丸成名很早。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，手艺上乘，味精等放于肉泥中一起搅揉。剁好肉泥后，鸡蛋等。与干葱头混一起，同学故旧团聚，

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